Как правильно выбрать мясо

kak-pravil_no-vybrat_-myaso-i-pticu-7

Чтобы было вкусно и полезно

 

Наверняка вы сталкивались с тем, что приходили в магазин или на рынок и понимали: вы не знаете, что делать с этим многообразием продуктов вокруг, из чего выбрать и как. Как понять, что продукты, которые вы возьмете сегодня на ужин – качественные, вкусные и полезные?

Сегодня мы поможем вам выбрать хорошее мясо и качественную птицу.

Мясо. 

Конечно, лучше всего выбирать мясо на рынке: вероятность, что вам попадется свежий продукт, гораздо выше. Хотя некачественное мясо может попасться вам и там. Именно поэтому стоит научиться не уповать на случай, а грамотно определять, где лежит воистину лучший кусок.

Отруб. Нужно исходить из того, что вы собираетесь готовить, поскольку разные отрубы годятся для разных блюд. Иначе может получиться так, что вы купите прекрасный кусок говядины и загубите его в процессе приготовления. Так что сначала выбираем нужный отруб, а потом уже исследуем его на предмет качества. Вам не обязательно изучать строение коровы, свиньи или барана, чтобы знать наверняка, что следует купить: можете просто посоветоваться с мясником. 

kak pravil no vybrat myaso i pticu 5

Цвет. Приступаем к осмотру приглянувшегося куска. Хорошее мясо должно быть насыщенного красного цвета. Если мясо темное – значит, животное было либо старым, либо сильно нервничало во время забоя – в любом случае, оно не годится для готовки, поскольку будет слишком жестким. Мясо также не должно быть зеленоватым или иметь бензиновые разводы: свежая говядина красная, баранина – чуть темнее, свинина розовая, а телятина – насыщенно розовая. 

Некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой, чтобы оно казалось свежее: это можно понять, посмотрев на кости и жир – марганцовка окрасит их в розоватый или желтый цвет.

Жир. См отрите на цвет жира. У молодого мяса он должен быть белым, а у молодой говядины жир белый и крошится. Не зря самой дорогой считается мраморная говядина: такое мясо равномерно пронизано тонкими прослойками жира, и получается очень сочным после приготовления. У старого животного жир будет желтым.
Также можно обратить внимание на сало, если вы выбираете свинину, и оно лежит рядом на прилавке: у нормальной здоровой свиньи, которой не ставили стероиды и гормоны, сало будет толщиной не меньше 5-10 см (это логично: чем больше гормонов невольно принимала свинья, тем больше у неё будет мяса, и меньше – сала).

kak pravil no vybrat myaso i pticu 9

Поверхность и консистенция. Обращайте внимание на поверхность мяса. В норме оно должно быть сухим (не заветренным – просто не мокрым), на нем не должно быть слизи. Хорошее мясо упруго: если на него надавить пальцем, оно быстро вернет свою форму, оно не липнет к рукам. Если мясо уже несвежее, то на нем останется заметная вмятина.
Также на мясе не должно быть гематом или обилия крови – бактерии активно размножаются в такой среде.

kak pravil no vybrat myaso i pticu 3

 

Запах мяса – еще один важный показатель. Хорошее мясо пахнет свежестью, слегка сладко, может быть, молочно – в общем, хорошо, тут вы не ошибетесь. При малейшем признаке дурного запаха отправляйтесь на поиски другого куска. Для полной уверенности можно отрезать маленький кусочек от осматриваемого мяса и поджечь зажигалкой: если пахнет шашлыком – отруб удачный, если пахнет дурно – соответственно, брать не стоит.

Наконец, совет для выбора в магазине: по возможности выбирайте мясо от местных производителей, так как если оно летело к нам из Аргентины, то, соответственно, было хорошенько проморожено и дольше лежало, чем мясо местных коров. Также обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки.

Птица.

А теперь поговорим о не менее, а то и более популярной разновидности мяса – птице.

Как мы все знаем, курица может быть настолько полезной, что с её помощью можно вылечить простуду – но для этого она должна быть здоровой, натуральной и свежей. Как же выбрать именно такую тушку?

kak pravil no vybrat myaso i pticu 8

Во-первых, вам нужна курица, которую не растили на гормонах – то есть, скорее всего домашняя. Отличить такую курочку от бройлера просто: она не должна быть слишком крупной. Бройлер на ферме вырастает до веса 2,5 кг за 38 дней, питаясь кормом с гормонами, в то время как натуральной курице потребуется 3-4 месяца, чтобы вырасти до 1,5 кг. Еще один признак – пропорциональность: если грудка куры слишком увеличена по сравнению с конечностями, это так же признак гормонального корма.

Во-вторых, хорошая курица не будет иметь внешних дефектов: гематом, царапин, сломанных костей, кровяных сгустков.

kak pravil no vybrat myaso i pticu 11

 

В-третьих, так же, как и мясо животных, мясо птицы должно быть упругим и держать форму: чтобы проверить качество курицы, надавите пальцем на мясо. Если оно быстро вернуло свою форму, то можно брать, а если осталась вмятина – то стоит поискать другой вариант.

В-четвертых, важен цвет курицы: мясо молодых кур имеет светло-розовый окрас, кожа – нежная и белая, а жир бледно-желтый. Кожа взрослой курицы будет более толстой и жирной, с желтоватым оттенком. Также кожа у свежей курицы должна быть сухой и чистой: если кожица у вашей курицы липкая – вы выбрали не самый качественный продукт.

kak pravil no vybrat myaso i pticu 6

 

В-пятых, всегда лучше предпочесть охлажденное мясо замороженному: заморозка ощутимо снижает качество мяса, оно теряет почти все свои полезные свойства и становится жестким. Готовить из него можно, только если нет других вариантов.

В-шестых, если вы покупаете птицу в упаковке, то следите, чтобы она была прозрачной, без повреждений и розовых ледяных кристаллов внутри: это признак того, что курица была заморожена и разморожена снова. Естественно, стоит смотреть на срок годности и отметки о проверке в Госветнадзоре, знаки ГОСТа.

kak pravil no vybrat myaso i pticu 4

 

Напоследок можно сказать, что лучше, конечно, выбирать домашних кур, если у вас есть такая возможность: в этом случае у вас будет гарантия, что купленное мясо не напичкано гормонами и антибиотиками, а птица питалась натуральным кормом – и вообще, успела порадоваться жизни, прежде чем попасть к вам на стол. Бульон из таких птиц получается более жирным и наваристым, а мясо – более вкусным и ароматным. 

Оцените эту запись блога:
Как правильно взбить белок?
Чего вы не знали о ванили
 

Комментарии

Нет созданных комментариев. Будь первым кто оставит комментарий.
Уже зарегистрированны? Войти на сайт
Гость
18.06.2018
Если вы хотите зарегистрироваться, пожалуйста заполните формы имени и имя пользователя.
© 2015 Your Company. All Rights Reserved. Designed By JoomShaper